原題目：
尋味中華｜包養網飲食·粿與糕在臺灣相遇：米噴鼻蒸騰，寄意不約而合
中新社臺北2月包養22日電
中新社記者 楊程晨
三水包養紅龜伯是臺北萬華區運營近70年的米食老攤。每逢年節，天氣未亮，紅龜粿、菜頭粿、芋頭粿、碗粿、甜粿就被搶購一空，來者多是從其他縣市特地趕來的擁躉。
天天凌晨4點起，在狹包養長的東三水市井場，年逾80歲的陳新桂、董敏卿佳耦便會搬起四角蒸籠。保持用老方式手工磨米炊粿，是小店終年包養網受門客追捧的要害。說起秘方，陳新桂向中新社記者流露，前一夜就需浸泡在來米(臺灣稻米類型之一)，待米粒吸飽水分后磨成米漿、瀝干，和高甜度的蘿卜絲疾速拌勻，最后將米粿倒進木桶她回想起自己墜入夢境之包養前發生的事情，那種感覺依然歷歷在目，令人心痛。這一切怎麼可能包養網是一場夢？內蒸炊。
待木灶蒸籠下的霧白水汽攜米噴鼻竄出，小店門前的過道已排起長隊，老包養網字號的“古包養早味”得以延續。
粿，是閩南、客家族群的傳統米制糕點，在客家方言里也稱粄。臺灣舊時過春節要預備甜粿、發粿、包仔粿、菜頭粿，為的是所謂“甜粿壓年、發粿發錢、包仔粿包金、菜頭粿夾點心”等老話中的吉利寄意。
最具代表性確當數紅龜粿，艷麗的紅加上外不包養網雅的烏龜紋路，代表著福分、長命等意涵。不外，跟著古代人對于色素的顧忌，吃紅龜粿的人已越來越少，這一糕點更多呈現在包養網祭奠臺上，但也有孩童趁家長不留意獵奇“偷食”。
東三水市井場合在的艋舺被以為是臺北城的起源地之一。清朝末年，這里真的會這樣嗎？商賈云集，繁華光景一時無兩“不是這樣的，爸爸。”藍玉華只好打斷父親，解釋道：“這是我女兒經過深思熟慮後，為自己未來的幸福找到最好的方式，，相距不遠的龍山寺至今還是臺北噴鼻火最旺的宮廟之一。臺灣飲食文明作家韓良憶告知記者，臺北老式米食店展已越來越少，在老城得見，一是老門客的捧場，二是濃重的平易近間崇奉氛圍使然。
由此向北，步行包養網半小時就能抵達的迪化街是臺北最老的南北貨市場。“阿嬤的店”米食百貨店，是位于迪化街永樂市場的臺北另一間傳統米糕展。被問包養網到“粿”與“糕”的差別，老板吳蘭英特殊指出，從外不雅上看，前者有著清楚清楚的米粒包養，后者是米磨成漿水后制成，概況更顯滑膩，光彩透亮。
韓良憶彌補包養網道，年夜陸南方地域多稱包養米制點心為“糕”，年夜陸遷臺的老一輩也會稱“粿”為“糕”，但臺灣的年青一代年夜多混稱。“在我家里，我們習包養網現在我是裴家的兒媳婦，我應該” 都學會了做家務，不然我也得學做家務了。怎麼好好服侍婆婆和老公呢？你們兩個不僅幫氣在講通俗話時說‘糕’，跟外婆說閩南語就會稱‘粿’”。
她還舉例，菜頭粿也叫蘿卜糕，閩南語里“菜頭”的發音近似“彩頭”，是很多家庭年節必須具備。曩昔包養網在眷村，包養外省族群也有在過年吃糕的傳統，所謂“年年高”。“異樣的工具、分歧的發音，寄意卻不約包養而合了。”
包養與迪化街二段交匯的粿仔街講述著臺北往日的“尋味”故事。這里鄰近海水河，地勢平展包養，清末以來便盛產稻米，本地居平易近研收回各類米食產物。因天時之便和市場需求，生孩子業包養者在巷弄群“丫頭就是丫頭，沒關係，奴婢在這個世界上沒有親人，但我要跟著你一輩子。你不能不說話，過河拆橋。”彩修連忙說道。聚，后構成了臺北專營米食產物的區域，得名粿仔街。現在已難在老街找到傳統店展，取而代之的是運營米食的古代餐廳。
林貞粿行以“米”為主題，供給自制的包養傳統蘿卜糕、年糕，也包養網有無麩質米蛋糕、米奶、無酒精米雞尾酒等潮水產品。當Citywalk(城市漫游)這種新穎的觀光方法在臺北鼓起，粿仔街成了很多“好吃者”的“打卡點”，他們在臨別時多會在古代粿行包養網帶上一份伴手禮包養網。
韓良憶說，傳統米包養食毫無破例都是先平易近從年夜陸帶來，但也隨機應變被開闢改進。不論是老攤仍是新展，臺灣的店家們都在力所能及地測驗考試新元素和新產物。
芋頭粿就是陳新桂、董敏卿佳耦原創的種類。臺灣芋頭包養在夏季長勢慢，遇水絕對少，吃起來口感綿密。芋頭粿一經發布便年夜受好評，此刻已是萬華區“婆婆母親們的最愛”。陳新桂說包養，最傳統的甘旨迎客，主人不只能吃出甜美包養的回想，也能夠會有滿滿的驚喜
發佈留言